春秋彩票网站

双福彩票

http://xymz.xys.gov.cn

首页 / 理论研究 / 智慧民生
理论研究

掌握吃饭科学 避免“因病致贫”

来源:双福彩票 时间:2018-06-20 00:35:15

 万 成

       在扶贫工作中,我发现了一个现象,即许多人是“看病的钱”多于“吃饭的钱”,而这些病多与“不会吃”紧密联系。比如:高血压、冠性病、脑梗、糖尿病、癌症等。所以,学会科学吃饭,保持身体健康,就能一定程度上避免“因病致贫”。
   我们食品的营养元素基本上都是在0 — 40度的温度范围内由动、植物酶合成的,在这个温度范围以外,其化学稳定性都或多或少会发生变化。水煮的温度是100度,相对安全一些,菜油蒸发的温度一般是108—180度以上,明火烧烤的温度更高,这对食物营养保持来说是极其有害的。
   人类吃熟食的最初目的,主要是为了:利于消化、改变口味、解毒、杀菌、防寄生虫等。但加工熟食的过程中,许多营养物质被破坏,使食物的营养成份不全面,有的还会产生有害物质,成为人生病的因素。例如:蛋白质在高温下会发生变性、“固化”等,成为难以利用的有害物质;脂类高温下会发生氧化、裂解等,把不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸,对人体有害;维生素在高温下会裂解破坏,失去作用;糖类(淀粉、纤维素、二糖、单糖)比较稳定,但失水时高温下也会碳化。所以说,除了解毒、杀菌、防寄生虫外,高温、长时间烹饪对食物的营养成份保持来说基本是有害无益的,这也是食物一般用冰箱保存而不高温保存的原因。
   为此,博采众长,我归纳了以下几点,希望能对大家有益。
       一、能生着吃的,尽量不熟吃比如蔬菜、水果等,生吃时营养利用率极高,微量元素几乎全部保留。脾胃差的人,可以用开水烫一下或半生着吃。
       二、能煮着吃的,尽量不炒着吃,炒菜时要加水自从有了抽油烟机,一些人便以为捡到宝了,烧菜很“大气”,油被大量“蒸发”,有的两个月就能收集一合废油。最科学的方法是:炒菜时先放油和菜,再加热加水,使炒锅的内温基本保持在100度。这样就不会有油烟,既省油又利于营养保持。炒菜吃多了,油摄入就多,就会增加体重,对身体健康危害特大。一胖百病生,高血脂、高血糖、高血压、冠心病、脑梗塞及癌症等就会随之而来。
       三、能鲜着吃的,尽量不“死”了吃。“根、茎、叶、花”类的菜越鲜活,其营养价值越高,而当其久放、腌制后,维生素等活性物质几乎丧失完了,剩下的纤维素等难以利用,“吃菜”就走了“过肠”,白白增加了胃的负担。
   四、吃要多而杂,不要少而精世间万物不白生,各有各的用处,同一食物的不同部位,也有不同作用。可惜到目前为止,人类对食物的成份研究,还只是了解了一些皮毛,不能彻底搞清楚。人体的“物质需求”是“有计划、按比例”的“计划”模式,而食物的“供给”却因人们的认识、习惯、技术、食品搭配等限制而无法完全按照“计划”供给,是品种随机的“市场”模式,这就造成了人的身体的“经济危机”—“病”或“症”的产生。所以,只有食物多而杂,才有可能保证多样化的营养素供给,才能尽量满足身体需求。
   五、吃饭七份饱,不要“撑”病了。动物因不会贮存食物,普遍存在“食物缺乏”的时间段,故只能“有了一顿充”,把食物以脂肪形式“存”在身体里,以避免“没了饿到晕”。而人类一般不存在这些问题,脂肪“存”多了,只会“浪费空间”而改变体型,增加心脏、骨骼的负担,还影响其它营养素的供给和废物排除,导致身体器官因“交通拥堵”而产生早衰及病变。就像开车一样,油用完了可以再加,没必要给车内装个大油桶。
   六、少盐多醋、少荤多素。一个城市,当水、电、气、路畅通,所需的物资可以按需求供给而不过多积存,产生的废物也可以及时排除而不大量滞留,那么城市就能安全运转,人体系统也完全一样。盐分过高,对高血压等慢性病不利;脂肪摄入多,会引起肥胖,进而引发多种循环类疾病,高温下脂肪还会产生具有很强毒性的聚合物;醋具有杀菌消毒、健胃消食、降血压、降胆固淳、抗癌、减肥等功能;素菜多呈碱性,维生素、微量元素丰富,还利于身体循环。日本是世界上最长寿的国家之一,其生活特点就是素食偏多,这样就不会产生因体格过胖、血脂过高而导致的循环系统疾病。
       总之,在吃上讲科学,就能维护身体健康,也就不用化冤枉钱去看病了。我的一位已故领导说:“吃不穷、穿不穷、计划不到一世穷。”此用在吃饭问题上,还真是如此呀。。。。。。
   ( QQ:402349522 )